山西野菜大全，一半以上你都见过没吃过
记得小时候一到春天，爷爷就带着我去郊外挖野菜，既欣赏了美景，也吃到了好多无公害的天然野菜，而且好多都有药用价值呢，今天小编就为你细数那些年我们吃过的野菜，周末的时候，你就可以带着这个去郊外挖野菜了！
马苋菜马苋菜属于马齿科一年生肉质草本植物，学名“马齿苋”，民间俗称“马蜂菜”。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。通常匍匐，无毛，茎常带紫色。叶对生，倒卵状楔形。夏季开花，花小型，黄色。果圆锥形、盖裂。常生于园地或荒地。
马齿菜的药用功能：
清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
外用：
：新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、膀胱炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出，水肿、疼痛、瘙痒者。
2：可以治疗各种肿瘘，把马齿苋捣碎后，涂擦在患处即可
3：马齿苋能消除腹部包块，止消渴，治疗女人赤白带。
4：马齿菜捣碎可以治疗蛇缠腰。
注意！！：孕妇，尤其是有习惯性流产者，应禁止食用马齿苋；马齿苋有堕胎的功能。
吃法：
有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
苦菜苦菜别名：山苦荬，咱太原人叫小苦苣。多年生草本，高0-40m。全析无毛。基生叶莲座状，条状披针形或倒披针形，长7-px，宽-50px，先端钝或急尖，基部下延成窄叶柄，全缘或具疏小齿或不规则羽裂。
苦菜的药用功能：
清热解毒，泻肺火，凉血，止血，止痛，调经，活血，化腐生肌。治无名肿毒，阴囊湿疹，肺炎，跌打损伤，骨折。可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。
用法用量：
内服：煎汤，0-5g；或研末，每次3g。
外用：适量，捣敷；或研末调涂；或煎水熏洗。
吃法：一般为凉拌，用水焯过之后，放入少许醋和盐，蒜泥即可食用。
妙招：去除苦味，可以将苦菜焯过之后握成团，放入凉水中加少许盐静置一晚上。
灰灰菜灰灰菜是一年生草本植物，高60-20厘米。茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。
灰灰菜的药用功能：
能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
注意：
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
吃法：
食用办法十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
扫帚菜为石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而紧凑，整个植株外形卵球形；叶互生，线形，细密，绿色，秋后变暗红色；花小不显.
扫帚菜的药用功能：
性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。富含钾元素和胡萝卜素。
吃法：
、凉拌扫帚菜：把扫帚菜嫩尖择洗干净。把洗好的扫帚菜放入开水锅里煮上0分钟，直到扫帚菜软熟，捞出晾凉攥干。把熟花生碎倒入蒜泥碗里。倒入适量生抽。加一汤匙凉拌醋，调匀。把调好的料汁倒在晾凉的扫帚菜上，拌匀即可。
2、粉蒸扫帚菜：将新鲜的扫帚菜洗净后控干水份，在上面撒上适当的面粉，用手抓匀，使每一个叶片上面均匀裹上面粉。蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上。放入裹好面粉的扫帚菜。开火，出热气之后蒸5分钟即可。蒸熟后，在上面撒上食盐花生芝麻碎，用筷子拌拌，即可食用。
3、扫帚菜包子饺子：锅中烧开水，将新鲜的扫帚菜焯水，捞出立即投凉。挤出水份，切成大段，放入肉馅或炒熟的鸡蛋，剁成馅料即可包成包子或饺子食用。
刺苋（xiàn）多年生直立草本，高0.3-m。多分枝，有纵条纹，茎有时呈红色，下部光滑，上部稍有毛。叶互生；叶柄长-px，无毛，在其旁有2刺；叶片卵状披针形或菱状卵形.
刺苋菜的药用功能：
清热解毒；利尿；止痛；解毒消肿；清肝明目；散风止痒；杀虫疗伤；治痢疾；目赤；乳痈；痔疮；胃出血；便血；痔血；胆囊炎；胆石症；湿热泄泻；带下；小便涩痛；咽喉肿痛；湿疹；痈肿；牙龈糜烂；蛇咬伤等。
刺苋可为人体提供多种营养成分，有利湿消肿的功效。适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。
用法用量：
内服：煎汤，9-5g，鲜品30-60g。
外用：适量，捣敷；或煎汤熏洗。
吃法：刺苋烧猪肉：
.将刺苋去杂洗净切段。将猪肉洗净切块。
2.锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。
蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
蒲公英的药用功能：
蒲公英是一味珍贵的中草药，性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。主治：急性乳腺炎、腮腺炎、淋巴腺炎、瘰疠、疗毒疮肿、急性结膜炎、咽炎、感冒发烧、急性扁桃体炎、风湿性关节炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、肺炎、胆囊炎、急慢性阑尾炎、泌尿系统感染、骨髓炎、阴道炎、盆腔炎、十二指溃疡、痤疮、粉刺、结石症、以及多种癌症等数十种病症。
吃法：
蒲公英炒肉丝
，将蒲公英去杂洗净，入沸水锅炸一下，捞出洗净，挤水切段。猪肉洗净切丝。将料酒，精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗中搅匀成芡汁。
⒉锅烧热，下肉丝煸炒，加入荧汁炒至肉熟而入味，投入蒲公英炒至入味，出锅即成。
粉蒸蒲公英
、将蒲公英洗净，切碎，这时不要直接加面粉，应将蒲蒲公英
蒲公英公英控一下水分。
2、待蒲公英水分控的差不多的时候，开始加入面粉，面粉和蒲公英一起拌匀。
3、蒸锅里放上笼布，然后把拌好的蒲公英和面粉均匀的铺在笼布上。
4、在蒸的过程中，为防止太黏，可以加少量的油，大约四五十分钟，就可以了。
5、出锅，盛在盆里，加入各种作料。
喝法：
蒲公英茶
材料：干燥蒲公英75克、水cc
作法：
．将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英
2．大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮一小时
3．滤除茶渣，待凉后即可饮用
小根蒜多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形。
小根蒜的药用功能：
通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。
吃法：
小根蒜拌豆腐
2小根蒜白木耳粥
打碗花打碗花多年生草质藤本。主根（一说根状茎，但未见分节）较粗长，横走。茎细弱，长0.5～2m，匍匐或攀援。叶互生，叶片三角状戟形或三角状卵形，侧裂片展开，常再2裂。花萼外有2片大苞片，卵圆形；花蕾幼时完全包藏于内。萼片5，宿存。花冠漏斗形（喇叭状），粉红色或白色，口近圆形微呈五角形。
打碗花的药用功能：
打碗花具有调经活血、滋阴补虚的功效。能扶正、泽肤、明目、健美。
吃法：
炒打碗花根
.取用打碗花根去杂洗净，切段。2.油锅烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，加入味精，出锅装盘即成。
2炒打碗花
.打碗花嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干，切段。
2.锅烧热，下葱花煸香，放入打碗花、精盐，炒至入味，加入味精，出锅装盘即可
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